اثرات شیر و فراورده‏های لبنی در بروز انواع سرطان‌ها

سرطان یکی از علل عمده مرگ و ناتوانی در جهان می‌باشد. مشاهدات نشان می‌دهد که تقریباً 40-30% موارد سرطان از طریق اصلاح عوامل تغذیه‌ای و الگوی مصرف مواد غذایی قابل پیشگیری می‌باشد. شیر تنها ماده غذایی که حاوی تقریباً تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن می‏‏باشد. در ارتباط با خطر بروز سرطان، مصرف فراورده‏های لبنی گاهی اثر مضر دارند. هدف از این مطالعه، مروری بر اثرات تحریک‌کننده مصرف لبنیات بر خطر بروز انواع سرطان‌ها و هم‌چنین بررسی نقش ترکیبات مختلف که بطور طبیعی و یا اگزوزژن مانند حشره‌کش‏ها، آنتی‌بیوتیک‏ها، آفلاتوکسین‏ها، افزودنی‏ها و ترکیبات حاصل از فرایند در شیر و فراورده‏های لبنی وجود دارند و در تحریک خطر بروز سرطان‌ها نقش دارند، می‏باشد. هرچند نتایج تعدادی از مطالعات نشان می‌دهند که برخی از ترکیبات طبیعی و بخصوص اگزوژن موجود در شیر و فراورده‏های لبنی در افزایش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان‌ها موثر هستند، اما سودمندی‏های اثبات شده فراورده‏های لبنی در سلامت اساساً برجسته‌تر از مضرات ثابت نگردیده آن‌ها می‏‏باشد. در حقیقت، قطعاً هیچ مدرکی دلیل بر این‌که مصرف لبنیات ممکن است سبب افزایش مرگ و میر شود تحت هیچ شرایطی، وجود ندارد. علی‌رغم گزارشات جزئی در مورد اثر لبنیات در بروز برخی از سرطان‌ها مانند پروستات، شواهد کافی و قانع کننده هزاران سال مصرف نشان می دهد که فراورده‌‏های لبنی تاثیر قطعی در سلامت و حفظ آن و بقا و طول عمر دارند. علاوه بر این، اثرات مضر احتمالی مصرف شیر و فراورده‏های لبنی در بروز سرطان بسته به میزان مصرف این فراورده‏ها دارد. انجن سرطان و USDA مصرف روزانه 3 سروینگ شیر و فراورد‏های لبنی را توصیه نموده‌اند. بطور کلی قابل قبول است که مصرف بالای شیر و فراورده‏های لبنی با استانداردهای بهداشتی پایین و با سطوح نسبتاً بالایی از آلاینده‏ها و مواد سمّی و یا مصرف آن‌ها توسط بیماران خاص که به برخی از ترکیبات شیر حساس هستند می‌تواند ریسک ظهور و یا پیشرفت سرطان را افزایش دهد. در نهایت، مصرف نرمال فراورد‏های لبنی با استانداردهای بهداشتی بالا به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و مغذی توصیه می‏شود. واژگان کلیدی: شیر، فراورده‏های لبنی، سرطان، فاکتور‌های تحریک‌کننده